Sommaire Histoire Technique Art & Architecture ConvivialitéSommaire Histoire Technique Art & Architecture ConvivialitéLa bière est la boisson la plus naturelle et la plus ancienne du monde. Blonde, ambrée ou brune, du Nord, d'Alsace ou de Lorraine, fruitée ou épicée, douce ou corsée, chaque brasseur a son secret, chaque bière a sa particularité...
Pourtant, la fabrication de la bière suit encore aujourd'hui ces quatres étapes incontournables.
.: Le maltage :.
Les grains d'orge reposent puis sont trempés dans l'eau et mis à germer... l'orge germé devient malt. La germination est stoppée par le séchage et la torréfaction des grains, le touraillage.Le moulin à malt .: Le brassage :.
Le malt est mélangé à de l'eau dans une première cuve. Ce mélange est chauffé et brassé dans une seconde cuve, on obtient le brassin. Le bassin est filtré puis aromatisé de fleurs de houblon, il devient le moût.² L'eau apporte à la bière pureté et minéraux...
² Le malt est plus ou moins foncé selon la durée et l'intensité du touraillage. De la teinte du malt dépendent l'arôme et la couleur de la bière...
² Le houblon est l'épice de la bière, Les fleurs, ou cônes, fortement aromatiques, sont utilisées en petite quantité et confèrent à la bière son parfum et son amertume...
La salle de brassage - état actuel
.: La fermentation :.
Le moût est ensemencé avec de la levure de bière dans des des cuves réfrigérées. Le sucre se transforme en alcool, le moût devient bière. Lors de cette étape, la levure de bière apporte au liquide pétillant et fruité.
.: La garde :.
Dans la fraîcheur et durant quelques semaines, la bière mûrit et parfait son bouquet dans des cuves de garde.>> Voir un résumé ? <<
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